文与图／洪彩銮
「南瓜」为葫芦科作物，味甘性温，能增加食欲、补中益气，其所含β胡萝卜素可防癌、保护心脏与血液系统，并能增强黏膜及皮肤健康，所含「钴」是构成红血球重要成分之一，「锌」则可维持红血球的成熟，故民间有「南瓜补血」说法。
黄豆含丰富蛋白质、膳食纤维、卵磷脂及大豆异黄酮等营养成分，对于心血管、心脏、脑部等具保健效果，尤其适合更年期妇女补充大豆异黄酮；豆浆中的钙质吸收率与牛奶相近，豆奶可预防骨质疏松症，卵磷脂补充脑部营养，活化脑部神经细胞的传导功能，助学童读书事半功倍。豆类蛋白质属于优质蛋白质，不含胆固醇，能降低坏的胆固醇、避免血管阻塞，加入南瓜与黄豆做成「豆腐」，营养健康，适合全家人一起享用。
食材：
南瓜去皮300公克、黄豆200公克、在来米粉100公克、玉米粉60公克、盐5公克
淋酱：日式芝麻酱、香菇素蚝油适量
作法：
1.南瓜入锅蒸熟压成细泥。
2.黄豆浸水泡至饱满，加1000c.c.水搅打2分钟，入锅中煮沸5分钟后，和南瓜泥、盐倒入平底锅中方便操作。
3.在来米粉和玉米粉加500c.c.水搅拌均匀，加入作法2中。
4.开中小火，用木铲在锅底来回移动，直至滚沸变浓稠，倒入容器中放凉，续入冰箱冷藏4小时，待定型后再切块。
5.原味即可食用，加上淋酱风味更香。
