文与图／记者张颖容
料理示范／妙具
香菇是茹素者补充蛋白质的来源之一，料理方式又多元，蒸煮炒炸或炖汤都可以，不用担心吃腻，「禅居食堂」利用它做出创意年菜「彩椒素鲍鱼」，外观相当吸睛，尝起来酥脆又营养充足。
菇类除了有跟蔬菜一样低热量和高纤维的特性外，还含有20多种人体必需胺基酸、蛋白质、矿物质、维生素B群、维生素D等营养素。
香菇内含的多醣体，也称香菇多醣，是香菇中最有效的活性成分，能抑制癌细胞活性和提高人体免疫功能。
生香菇的挑选与保存，宜选厚实、量重、菇伞未打开、伞内褶页白嫩、菌伞面有光泽、菌褶无破损为佳，只要冲洗干净便可烹食。
食材：
生香菇8朵、大红枣8颗、三彩椒各4分之1颗、黑胡椒粒、酱油、盐、太白粉、油
作法：
1、所有食材洗干净后，生香菇切去蒂头；三彩椒各取4分之1颗，除掉籽囊后，切约3厘米菱形片状；红枣外皮画2、3刀。
2、煮一锅水，将香菇煮软，之后取出放凉并压干水分，先在菇伞内部切花刀，撒上一点盐，再将二面沾上面粉后用牙签对折固定（花面向外），全部完成后，即可起油锅，将素鲍鱼炸至酥脆即可。
3、另煮一锅水，放入一点刚刚炸素鲍鱼的油，先将红枣放进去煮，加入黑胡椒、盐和酱油，再把彩椒倒入煮熟，最后倒入太白粉水勾薄芡，完成后淋在刚刚炸好的素鲍鱼上，即可上桌享用。
用香菇做出的创意年菜「彩椒素鲍鱼」，外观吸睛。
