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Home 澳洲新闻

【异乡食情】 葫芦巴 食用 兼 养生

by AABW
2024-11-06
in 澳洲新闻, 社区新闻
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文与图/童言

 

一日,伊朗朋友忽然拿张字条,上面写挪威文bukkehornkløver给我看,问我知不知道这是什么。我摇头表示从未听过,他告知这是伊朗香草炖菜(Ghormeh sabzi)所需的一种香料,准备去奥斯陆新住民开的店寻找,才能做出道地的家乡味。我暗暗记下此名,查出bukkehornkløver中文为葫芦巴,对它产生好奇,进而研究一番,赫然发现葫芦巴的用途非常广。

葫芦巴除了当作汤品、炖菜、腌渍物的香料之外,刚长出的胡芦巴嫩芽可当沙拉生吃,而成熟植株的叶片则可作蔬菜食用。获悉这些消息令我跃跃欲试,但我遍寻商家的香料区,却只找到葫芦巴籽。买一罐葫芦巴籽自行播种发芽,观察记录生长情况,还能尝鲜,一举数得。尔后,我意外发觉北印度菜萨格帕尼尔(Saag paneer)也使用葫芦巴叶,加上无盐的新鲜乳酪(paneer)、菠菜,与咖哩酱汁一起烹调而成。

藉由葫芦巴籽,我方得知它有一种苦苦甜甜的味道,研磨后可当咖哩的香料。某日在超市闲晃,发现有一种加了葫芦巴籽的乳酪,毫不思索买回家,隔天吃早餐时,夹在面包中,缀几根葫芦巴叶,品尝一下不同的滋味。

令我讶异的是葫芦巴籽有医药功能,可作止咳药,对消化功能、新陈代谢亦有助益。伊朗、北印度的特色菜肴含有葫芦巴,想必与日常养生有关。

 

伊朗风香草炖菜

食材:

杏鲍菇500公克、马铃薯3大颗、西洋芹2根、菠菜1把、香菜2-3小根、红腰豆(kidney beans)罐头1罐(约400公克)、干葫芦巴叶1茶匙、柠檬干2-3颗(可省略)、姜黄粉1茶匙、橄榄油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、水200c.c.

 

作法:

 

1.将杏鲍菇、马铃薯洗净,马铃薯去皮,分别切成大块状,置旁备用。

 

2.西洋芹、菠菜、香菜清洗干净后,各自切末。

 

3.用叉子或小刀将柠檬干戳些小洞。

 

4.取一深锅,橄榄油加热后,先放西洋芹末、姜黄粉略炒爆香,续加杏鲍菇、马铃薯块一起快炒几分钟,加入红腰豆、柠檬干后,加水盖上锅盖,煮滚后转成中火,续煮15分钟左右。

 

5.取一锅热油,以中火快炒菠菜末、香菜末,连同葫芦巴叶加入炖煮杏鲍菇、马铃薯、红腰豆的锅中,以盐、胡椒粉调味后,盖上锅盖焖煮10-15分钟即可。

 

小叮咛:

与番红花或姜黄饭、生菜沙拉食用,风味更佳。伊朗香草炖菜(Ghormeh sabzi)其实是香草炖肉,ghormeh 是肉,sabzi泛指香草、绿叶蔬菜。这里以杏鲍菇替换肉。

葫芦巴籽

 

葫芦巴嫩芽

 

伊朗风香草炖菜

 

葫芦巴植株

 

干燥的葫芦巴叶

 

萨格帕尼尔(Saag paneer)

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